Микрозелень или микрогрин — это ростки овощных, корнеплодных или злаковых культур в фазе 1-2 настоящих листьев или возрасте 5-14 дней в зависимости от вида растения. Высота микрозелени обычно составляет 4-5 см, выше за это время успевают вырасти разве что горох или подсолнух. В молодых растениях очень высокое содержание биологически активных веществ, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, которые без потерь попадают к нам на стол прямо с подоконника.
Плюсы микрозелени:
- 100% экологически чистая низкокалорийная витаминная зелень для салатов, бутербродов, коктейлей и не только;
- бесценная добавка для активизации и нормализации пищеварения;
- простое выращивание и всегда свежий урожай, полезные вещества из которого не теряются при хранении;
- всесезонный огород на подоконнике, уход за которым можно доверить даже детям.
Особенности микрозелени
Для удобства представим информацию в вопросах и ответах.
Что можно выращивать на микрозелень? Все виды салатов, в первую очередь, кресс-салат, все виды капусты, любые пряные травы, кроме укропа и петрушки, любые злаки, огуречную траву и горчицу, из корнеплодов — свеклу, редис, дайкон, из цветов — настурцию, амарант, органический лен, подсолнечник, из бобовых — горох и сою, из луковых — чаще всего шнитт.
Что нельзя выращивать на микрозелень? Пасленовые — их проростки содержат сильные природные алкалоиды. Фасоль, поскольку при прорастании семена выделяют токсины, служащие в природе защитой от грызунов и вредителей.
Откуда пошла мода на микрогрин? Из США, где ярко окрашенные проростки, обладающие выраженным пикантным вкусом, с конца 20 века широко используют в украшении блюд молекулярной кухни и бутербродов.
Чем полезна микрозелень, кроме витаминов? Кресс-салат — известный активизатор пищеварения, а при регулярном употреблении — стабилизатор артериального давления. Редис оказывает легкое желчегонное действие и, как и руккола, обладает ощутимым пикантным вкусом, который прекрасно оттеняет мясо. Свекла повышает иммунитет, содержит очень много магния, благотворно влияющего на нервную систему, и железа, необходимого для роста и выживания. Базилик укрепляет сосуды. Краснокочанная капуста содержит много каротина и аскорбиновой кислоты. Список можно продолжать бесконечно.
Зачем нужны специальные семена для микрозелени? Обычные семена обязательно проходят обработку антигрибковыми препаратами (фунгицидами) и стимуляторами роста, поскольку должны сохранять всхожесть на протяжении 1-3 лет и при этом хорошо храниться. Химикаты не успевают нейтрализоваться на стадии микрогрина и гарантированно попадут в организм. Поэтому на микрозелень идут только семена первого года после уборки урожая, которые ничем не обрабатываются.
Какая микрозелень растет быстрее всех? Чемпион — кресс-салат, который готов к употреблению через 4-5 дней.
Как вырастить микрозелень
Семена обладают избыточным запасом питательных веществ и активаторов роста, поэтому для роста им нужны только вода, свет и тепло. Все это есть на обычном подоконнике. Выращивать микрозелень можно в легком почвенном субстрате, в мокрых опилках, на влажной гигроскопичной салфетке, вообще без всего - только на воде, при условии, что на дне контейнера есть отверстия для слива.
Семена помещают в контейнер с субстратом или без него, увлажняют и закрывают крышкой, стеклом или пленкой. Как только семена проклюнутся — крышку снимают. Если семена переувлажнили, и на них появилась плесень — ничего страшного, их можно промыть или убрать плесень зубочисткой.
Обязательно попробуйте вырастить микрозелень на подоконнике и,по возможности, сделайте это вместе с детьми — это будет незабываемый опыт с гарантированно успешным результатом.
