Прибирати буряк потрібно до настання морозів. Навіть невеликі заморозки на грунті можуть пошкодити поверхню коренеплоду, що сильно погіршить його якість і унеможливить зберігання в зимовий період. Потрібно уважно стежити за прогнозом погоди.
Збір буряка припадає на кінець літа-початок осені. Деякі городники використовують простий спосіб, такі сорти як Циліндра мають коренеплід, сильно виступає з землі. Перед настанням перших осінніх заморозків грядку добре поливають і засипають сухою соломою, листям чи торфом так, щоб видно було тільки листя. Роблять це акуратно, руками, щоб не пошкодити шкірку буряка. Під таким укриттям невеликі морози не страшні, особливо актуальний цей спосіб, коли доводиться сіяти насіння повторно, якщо сходи не з'явилися або їх знищив град.
