Черговий городній сезон закінчився, ділянку прибрали, урожай зібраний. Тепер настав найвідповідальніший і найважливіший етап - переробка та зберігання вирощеної продукції.
До кожної культури потрібен особливий підхід. Умови зберігання овочів відрізняються від фруктів, ягід, зелені. У нашій статті ми розповімо про способи переробки і загальні вимоги зберігання отриманого врожаю.
10 золотих правил зберігання врожаю
Призначені для зберігання овочі та фрукти повинні бути здоровими, добре просушеними. До закладки не допускаються плоди з механічними пошкодженнями і ознаками захворювань. Навіть один зіпсований фрукт або овоч може стати причиною ураження всього врожаю.
На зимове зберігання не беруть плоди раннього терміну дозрівання. Для тривалого утримання підійдуть овочі та фрукти пізніх сортів.
Земельна ділянка (льох) для зберігання врожаю повинен бути сухим і чистим. При наявності конденсату, плісняви потрібна обов'язкова дезінфекція, сушка, провітрювання.
Температура в сховищі повинна залишатися в рамках нижніх і верхніх межах 0 - 14 градусів. Відхилення в більшу або меншу сторону призведе до загнивання, підсихання і проростання плодів.
Вологість повітря в приміщенні при зберіганні повинна бути 80 - 90%.
Не допускається проникнення сонячного світла в сховище. Наприклад, в картоплі на сонці відразу утворюється соланін - органічна отрута. Тому позеленіли картоплини в їжу вживати не можна.
Сховище повинне добре закриватися, щоб туди не могли проникнути комахи, гризуни та інші шкідники, які можуть зіпсувати урожай і занести інфекцію.
Кожна культура повинна зберігатися в окремих відсіках, за винятком картоплі та буряків, їх можна засипати в один ящик.
Не можна зберігати плоди в мішках (виняток становлять сітки), пластикових контейнерах, герметичних ящиках. Овочі і фрукти повинні «дихати».
Протягом всього періоду зберігання потрібно проводити ревізію і своєчасно видаляти зіпсовані екземпляри.
Як краще переробити урожай
Зберігання вирощеної продукції в льохах для подальшого споживання в свіжому вигляді - найпоширеніший метод. Але на жаль він є не у всіх. Ми розповімо про способи переробки, за допомогою яких можна забезпечити сім'ю смачними заготовляннями на всю зиму.
- Консервування.
- Сушка.
- Замороження.
- Квашення, соління, мочіння.
- Уварювання.
Консервування
При такому способі головною консервуючою речовиною є оцет. Він додає пікантність блюду, сприяє тривалої лежкості заготовок. Для консервування (маринування) підходять різноманітні овочі, які маринують за видами або в асорті: кабачки, капуста, огірки, помідори, бобові та багато інших. Обов'язковою умовою консервації є теплова стерилізація - високі температури знищують патогенну флору, грибки і бактерії.
Сушка
Ще один популярний вид заготовки продукції. При цьому процесі видаляється основна частина води, біологічні процеси припиняються, а ось корисні поживні речовини залишаються в повній мірі. Враховуйте, що при сушінні багаторазово збільшується калорійність продукту.
Сушити можна все: капусту, практично всі коренеплоди, баштанні, бобові, ягоди, зелень, пряні трави тощо. Застосовують штучну сушку, тіньову і сонячну. Висушену продукцію зберігають в сухій, чистій, без сторонніх запахів, герметичній тарі.
Замороження
Цей спосіб цінний тим, що при заморожуванні зберігаються всі вітаміни, поживні елементи, смак і аромат. Заморожувати можна будь-які продукти: томати, капусту, зелений горошок, перець, шпинат, брокколі, цвітну капусту, стручкову квасолю, всі види ягід, пряні трави, зелень. Дуже зручно готувати і заморожувати різноманітні суміші: для супів, рагу, засмажок. Але перш їх потрібно вимити, подрібнити і розкласти порційно в контейнери, поліетиленові пакети.
Цікава ідея - заморожувати в силіконових формочках суміш зелені з рослинною олією. Під рукою завжди буде готова заправка для салатів. Термін зберігання таких продуктів в морозилці - до року.
Квашення, соління, мочіння
Мікробіологічні способи заготівлі (квашення і соління) ґрунтуються на природній консервації - бродінні. Цей процес відбувається під впливом солі, прянощів на певні продукти. Таким чином можна заготовити капусту, огірки, помідори, кавуни, баклажани, моркву, часник, цибулю і при цьому зберегти їхню поживну цінність.
Заквашувати капусту можна в будь-якої ємності. Для квашення підійдуть добре визріли, тугі качани, з високим вмістом цукру. За сортами це - Цукровий хрест, Престиж, Подарунок, Просто-Кваша, Бабушкін різносіл, Цукрова королева і багато інших.
Для соління огірків і томатів придатні сорти відкритого ґрунту з щільною м'якоттю, невеликого розміру, дрібносем'яні. Перезрілі плоди для цих цілей не годяться. Засолюють тільки свіжозібраний, ще не залежаний урожай.
Мочіння - один з найпростіших способів заготовки яблук, груш, брусниці, вишні, винограду, смородини, цибулі, часнику і кавунів. Цей спосіб від засолювання і заквашування відрізняється тим, що головним консервантом виступає не сіль, а цукор.
Уварювання
Цей спосіб підходить для фруктів, ягід і овочів. Таким чином заготовляють пюре, джеми, повидла, варення, пасти. Варто відмітити, що при уварюванні частина корисних і поживних елементів пропадає, калорійність збільшується, смак, колір і запах змінюються.
Використовуйте традиційні способи для зберігання і перероблення врожаю. При раціональному використанні вирощеної продукції можна балувати себе і своїх близьких смачними і корисними плодами зі свого городу до наступного сезону.
