Очередной огородный сезон закончился, участок прибран, урожай собран. Теперь наступил самый ответственный и важный этап – переработка и хранение выращенной продукции.
К каждой культуре требуется особый подход. Условия хранения овощей отличаются от фруктов, ягод, зелени. В нашей статье мы расскажем о способах переработки и общих требованиях хранения полученного урожая.
10 золотых правил хранения урожая
Предназначенные для хранения овощи и фрукты должны быть здоровыми, хорошо просушенными. К закладке не допускаются плоды с механическими повреждениями и признаками заболеваний. Даже один испорченный фрукт или овощ может стать причиной поражения всего урожая.
На зимнее хранение не берут плоды раннего срока созревания. Для длительного содержания подойдут овощи и фрукты поздних сортов.
Подвал (погреб) для хранения урожая должен быть сухим и чистым. При наличии конденсата, плесени требуется обязательная дезинфекция, сушка, проветривания.
Температура в хранилище должна оставаться в рамках нижних и верхних границах 0 – 14 градусов. Отклонения в большую или меньшую сторону приведет к загниванию, подсыханию и прорастанию плодов.
Влажность воздуха в помещении при хранении должна быть 80 – 90 %.
Не допускается проникновение солнечного света в хранилище. Например, в картофеле на солнце сразу образуется соланин – органический яд. Поэтому позеленевшие картофелины в пищу употреблять нельзя.
Хранилище должно хорошо закрываться, чтобы туда не могли проникнуть насекомые, грызуны и другие вредители, которые могут испортить урожай и занести инфекцию.
Каждая культура должна храниться в отдельных отсеках, за исключением картофеля и свеклы, их можно засыпать в один ящик.
Нельзя хранить плоды в мешках (исключение составляют сетки), пластиковых контейнерах, герметичных ящиках. Овощи и фрукты должны «дышать».
В течение всего периода хранения нужно проводить ревизию и своевременно удалять подпорченные экземпляры.
Как лучше переработать урожай
Хранение выращенной продукции в погребах для дальнейшего потребления в свежем виде – самый распространенный метод. Но к сожалению он есть не у всех. Мы расскажем о способах переработки, с помощью которых можно обеспечить семью вкусными заготовками на всю зиму.
- Консервирование.
- Сушка.
- Заморозка.
- Квашение, соление, мочение.
- Уваривание.
Консервирование
При таком способе главным консервирующим веществом является уксус. Он придает пикантность блюду, способствует продолжительной лежкости заготовок. Для консервирования (маринования) подходят разнообразные овощи, которые маринуют по видам или в ассорти: кабачки, капуста, огурцы, помидоры, бобовые и многие другие. Обязательным условием консервации является тепловая стерилизация – высокие температуры уничтожают патогенную флору, грибки и бактерии.
Сушка
Еще один популярные вид заготовки продукции. При этом процессе удаляется основная часть воды, биологические процессы прекращаются, а вот полезные питательные вещества остаются в полной мере. Учитывайте, что при сушке многократно увеличивается калорийность продукта.
Сушить можно все: капусту, практически все корнеплоды, бахчевые, бобовые, ягоды, зелень, пряные травы и т.д. Применяют искусственную сушку, теневую и солнечную. Высушенную продукцию хранят в сухой, чистой, без посторонних запахов, герметичной таре.
Заморозка
Этот способ ценен тем, что при замораживании сохраняются все витамины, питательные элементы, вкус и аромат. Замораживать можно любые продукты: томаты, капусту, зеленый горошек, перец, шпинат, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, все виды ягод, пряные травы, зелень. Очень удобно готовить и замораживать разнообразные смеси: для супов, рагу, зажарки. Но прежде их нужно вымыть, измельчить и разложить порционно в контейнеры, полиэтиленовые пакеты.
Интересная идея – замораживать в силиконовых формочках смесь зелени с растительным маслом. Под рукой всегда будет готовая заправка для салатов. Срок хранения таких продуктов в морозилке - до года.
Квашение, соление, мочение
Микробиологические способы заготовки (квашение и засолка) основываются на естественной консервации – брожении. Этот процесс происходит под воздействием соли, пряностей на определенные продукты. Таким образом можно заготовить капусту, огурцы, помидоры, арбузы, баклажаны, морковь, чеснок, лук и при этом сохранить их питательную ценность.
Заквашивать капусту можно в любой емкости. Для квашения подойдут хорошо вызревшие, тугие кочаны, с высоким содержанием сахара. По сортам это – Сахарный хруст, Престиж, Подарок, Просто-Квашено, Бабушкин разносол, Сахарная королева и многие другие.
Для соления огурцов и томатов пригодны сорта открытого грунта с плотной мякотью, небольшого размера, мелкосемянные. Перезревшие плоды для этих целей не годятся. Засаливают только свежесобранный, не залежалый урожай.
Мочение – один самых простых способов заготовки яблок, груш, брусники, вишни, винограда, смородины, лука, чеснока и арбузов. Этот способ от засолки и заквашивания отличается тем, что главным консервантом выступает не соль, а сахар.
Уваривание
Этот способ подходит для фруктов, ягод и овощей. Таким образом заготавливают пюре, джемы, повидла, варенье, пасты. Стоить заметить, что при уваривании часть полезных и питательных элементов пропадает, калорийность увеличивается, вкус, цвет и запах изменяются.
Используйте традиционные способы для хранения и переработки урожая. При рациональном использовании выращенной продукции можно баловать себя и своих близких вкусными и полезными плодами со своего огорода до следующего сезона.
